セリ③
セリの根っこは、葉に比べて火がとおりにくいと言われています。
鍋や汁物に使う時は根っこは、先に煮てから葉を入れて煮た方がいいようです。
引用※１下記詳細参照
“根っこの天ぷら
せりの天ぷらは葉で作っても美味しいが、根っこで作っても美味しい。しっかり洗った根っこに天ぷらの衣を付け、サッと揚げよう”
地域や地方によっては、セリを使った蕎麦や鍋などが郷土料理として出してあったり、真空や冷凍などにして、通販をしているところもあるようです。
セリがたくさんある時は、根っこは汁物や鍋、炊き込みご飯など。
葉っぱは和え物や天ぷら、混ぜご飯など。
根っこは、調理の仕方によってはこりこりとした食感が残ると言われています。
小さく切り、かき揚げなどにもおすすめです。
引用※１詳細参照・参考・参照資料
オリーブオイルをひとまわし
食の知識
【せり】を使った人気料理を紹介！
七草がゆ以外にも使える！
投稿者：ライター諸田結（もろたゆい）
監修者:管理栄養士 黒沼祐美
（くろぬまゆみ）
2021年1月4日
https://www.olive-hitomawashi.com/
