ウド①
ウドは、山うどの水煮の真空やビン詰めは売っていますが、地域や気候によっては、生のウドはあまりない場所もあるようです。
引用※1下記詳細参照
“ウドを食べるときには下処理は必須だ。ウドはアクが強い食材で、そのままでは苦味やえぐみがあり食べにくい。また、アクによって色が変わってしまうこともある。そのため、ウドの下処理ではアク抜きが大きなポイントとなる”
ウドを下処理する時は、よく洗った後に細い茎、穂先、太い茎、とわけ下処理したほうがやりやすいようです。
太い茎は、皮を厚めに剥いた方がアクが少ないと言われています。
調理の仕方によっては、皮も食べれるので、食べる場合は、皮も酢水につけてアク抜きしておくと使いやすいようです。
ウドの皮は、漬物などやアク抜きをして味噌汁や金平、かき揚げなどに調理してあることが多いようです。
引用※１詳細参照・参考・参照資料
オリーブオイルをひとまわし
食の知識
アクが強いウドは下処理が重要！美味しく料理して春の訪れを楽しもう
投稿者：オリーブオイルをひとまわし編集部
監修者:管理栄養士 岩切千晃
（いわきりちあき）
2020年12月8日
https://www.olive-hitomawashi.com/
