そら豆②
土地や品種によりますが、空豆の旬はあまり長くはないですが、春の味覚のひとつとも言われているようです。
引用※1下記詳細参照
“冷凍すると美味しくないと言われるのは、鮮度が落ちてから冷凍しているから、というケースが多いのではないだろうか。”
①そら豆は、さやから取り出し約１０分ほど水につけておきます。
ザルにあげ、水気を切ってから、上か下に切れ目を入れておきます。
②鍋に水を入れ、沸騰させてから酒と塩を入れて中火にし、空豆を薄皮ごと入れてかために茹でます。
③ザルにあげて冷えるまでそのままにしておきます。
（水などにさらさないようにします。）
あら熱がとれたら、薄皮をむきボールなどに入れておきます。
④鍋に、酢、砂糖、薄口を入れて火をつけます。砂糖が溶けたら、火をとめて鰹節をいれます。
約十分ほどおいたら、目が細かいザルでこします。
⑤そら豆の入ったボールに④を入れて、冷蔵庫などで冷やしたら出来上がりです。
お好みで、海藻類や玉ねぎなどをいれて一緒に漬け込んでもOKです。
引用※１詳細参照・参考・参照資料
オリーブオイルをひとまわし
食の知識
【そら豆の冷凍保存方法】とは？茹で方やおすすめの市販品も紹介！
投稿者：オリーブオイルをひとまわし編集部
監修者：管理栄養士 岩切千晃（いわきりちあき）
2021年4月19日
