そら豆⑧
そら豆を大量に使いたい時は、茹でてから薄皮をむき、フードプロセッサーなどでペースト状にしてからお菓子やパンなどに練り込むのもおすすめです。
引用※1下記詳細参照
“そら豆は鮮度が落ちやすい
そら豆は、じつは鮮度が落ちやすい食品だ。３日もすれば味が落ちてしまうといわれる。”
そら豆の味噌ペースト
①そら豆は、さやから取り出し黒い部分に切れ目を入れます。
鍋に水をいれ沸騰したら、酒、塩をいれてからそら豆を茹でます。
②茹で上がったら、ザルに入れて水気をとりそのまま冷やします。
ある程度手で触れるようになったら、薄皮をむきます。
③②のそら豆、味噌、砂糖、酢を入れて、フードプロセッサーやミキサーなどでペースト状にします。
④田楽味噌の場合
鍋に③と醤油や味醂をいれて泡立て器などでよく混ぜてから火をつけて混ぜながらとろみをつけます。
焼いたなすやこんにゃく、豆腐などにかけて出来上がりです。
引用※１詳細参照・参考・参照資料
オリーブオイルをひとまわし
食の知識
【そら豆の冷凍保存方法】とは？茹で方やおすすめの市販品も紹介！
投稿者：オリーブオイルをひとまわし編集部
監修者：管理栄養士 岩切千晃（いわきりちあき）
2021年4月19日
