びわ②
びわをコンポートやジャムにする時には、皮をむいて種をとったあとに炭酸水や薄めの重曹水に2.3分つけておくとびわが黒くなりにくいと言われています。
引用※1下記詳細参照
“旬の時期にびわをたくさん入手して食べきれないという時は、ぜひ冷凍保全を。新鮮なびわならではのみずみずしさや香りは損なわれてしまうが、保存は1ヶ月〜2ヶ月ほど可能だ。”
びわジャム
①びわは、湯むき（びわの場合、煮る必要はあまりなく、湯につけてから水につけて皮を剥きます。）
をしたあとに半分に切り種と種周りをスプーンなどできれいにとりのぞきます。
②びわは、黒くならないように炭酸水か薄めの重曹水につけておきます。
炭酸水の場合は軽く水気をきり、
重曹水の場合は、水で洗ってから水気をきります。
③鍋に②のびわと砂糖をいれ、びわから水分がでるまでふたをして置いておきます。
約30分から1時間。
④③の蓋をとり中火にかけて煮詰めていきます。
とろみがついてきたら、火をとめて、レモン汁をいれます。
⑤あら熱がとれたら、容器にいれ、
冷蔵庫で冷やしたらできあがりです。
引用※１詳細参照・参考・参照資料
オリーブオイルをひとまわし
食の知識
【びわ】の正しい保存方法。冷蔵保存はNG!冷凍保存はできる？
投稿者：オリーブオイルをひとまわし編集部
監修者:管理栄養士 渡邊里英
（わたなべりえ）
2020年6月16日
https://www.olive-hitomawashi.com/
