えのき12
えのきは、炒めものや茹でたりと火を通すとカサがへりやすいので煮詰めたり、煮込んだりする料理のときは、多めに入れるのがおすすめです。
フライパンやトースターなどで焼き目がつくまで焼いてから冷凍しておくと煮込み料理などに入れやすいようです。
引用※１下記詳細参照
“えのきは石づきを落とせば残りは全てたべられる。しかし、石づきの上にある根元の部分はバラバラにしにくいため料理に使うのはなかなか難しく捨ててしまう人もいるだろう。”
焼いてから冷凍する場合
フライパン
・えのきは、石づきをとり、小分けにしてからフライパンに油をひき、中火。
焼き目がつくまで混ぜながら炒めていきます。
トースター
・えのきは、石づきをとり、小分けした後に軽く霧吹きをします。
耐熱皿にいれて焼き目がつくまでトースターでやいていきます。
カサが減るので多めのえのきを準備します。
粗熱がとれたら、ジップロックなどに入れて、すぐに冷凍します。
引用※１詳細参照・参考・参照資料
オリーブオイルをひとまわし
食の知識
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投稿者：オリーブオイルをひとまわし編集部
監修者：管理栄養士 藤江美輪子
（ふじえみわこ）
2021年4月23日
https://www.olive-hitomawashi.com
