そら豆11
そら豆が大量にある場合は、ペーストにし、ジャムや寒天にするのもおすすめです。
引用※１下記詳細参照
“ペーストにしたそら豆を使うとキレイな色のスープが作れる。旬のそら豆は旨みも甘みも強いため、牛乳や豆乳、塩、こしょうを加えるだけで十分に美味しいスープになる。”
そら豆のジャム
①そら豆は、外側と薄皮をむき、よく洗います。
水分を拭き取らずに、耐熱ボールにいれてラップをしてから電子レンジで加熱します。
固茹でがおすすめですが、色が落ちてもいい場合は、柔らかくしてもOKです。
②鍋に水と砂糖、塩をいれ、火をつけ、砂糖と塩を溶かします。
とけたら、冷やしておきます。
急ぐ場合は、ボールに移し、氷水につけておきます。
③①のそら豆を三分の一は荒ギザミに、残りは②の砂糖水を入れてペーストにします。
鍋に移し、刻んだそら豆をいれて弱火で煮詰めていきます。
とろみがついたら、火から外し、粗熱をとってから消毒したびんなどにいれて冷蔵庫でひやします。
引用※１詳細参照・参考・参照資料
オリーブオイルをひとまわし
食の知識
そら豆の旨みと甘みがギュッと詰まったスープ！なんとコンソメなし！
投稿者：オリーブオイルをひとまわし編集部
監修者：管理栄養士 鈴木亜子
（すずきあこ）
2021年9月 21日
https://www.olive-hitomawashi.com/column/2021/05/post-14233.html
