オクラ14
種類や時期、火のいれかたなどにもよりますが、オクラは、繊維を断ち切るほど粘りが出やすいといわれています。
引用※１下記詳細参照
“オクラの表面にうぶ毛が密生しており、そのまま調理に使うと舌ざわりがよくない。茹でる前に板ずりをして、うぶ毛を取り除くとよい。”
①オクラは、よく洗い、板ずりします。沸騰したお湯にオクラをいれて茹でます。
柔らかくなったら、氷水に入れます。
ザルなどにいれて水をきり、水分をキッチンペーパーなどでしっかり拭き取っておきます。
②オクラを小さく刻みます。
お好みによりますが、梅や茗荷などを一緒に細かくしてもOKです。
③粘りが出てきたら、器に盛り付け、鰹節やごまなどをのせてもOKです。
引用※１詳細参照・参考・参照資料
オリーブオイルをひとまわし
食の知識
オクラの切り方を紹介！下処理のやり方やネバネバを強くする切り方も
投稿者：オリーブオイルをひとまわし編集部
監修者:管理栄養士 黒沼祐美
（くろぬまゆみ）
２０２1年12月9日
https://www.olive-hitomawashi.com/column/2021/12/post-16136.html
