かぼちゃ16
かぼちゃの皮は、かたく、傷が多いものもあるため、とることが多いですが、きんぴらや煮込み料理などには使いやすいようです。
“かぼちゃは皮がかたいため、調理に苦労しそうだと敬遠している人もおおいかもしれないが、実はコツさえわかればそれほど難しくはない。”
かぼちゃの皮のきんぴら
①かぼちゃの皮は、傷があるところは、とり、千切りにしておきます。
鍋に水を入れて沸騰したら、塩と皮をいれて茹でます。
（柔らかくなりすぎないように。）
②①のかぼちゃの皮をザルにあげて
水気をきります。
フライパンにかぼちゃの皮、出汁のもと、味醂、酒、醤油などをいれてすいぶんがなくなるまで炒め煮にします。
水分がなくなってきたら、すりごまを入れてよく混ぜたら、出来上がりです。
引用※１詳細参照・参考・参照資料
オリーブオイルをひとまわし
食の知識
【かぼちゃ】
投稿者：オリーブオイルをひとまわし編集部
2020年3月13日
https://www.olive-hitomawashi.com/column/2018/05/post-2078.html
