さやえんどう(絹さや)
絹さややスナップえんどうのようにさやごと食べる豆は、さやの筋とりがとても大事です。
筋はヘタの部分をおって片側のすじをとり反対のおしり(花落ち)の部分をおってもう片側のすじをとります。
すじとりをしないと口の中に糸のようなものが残り口当たりが悪いです。
すじをとらずに湯がくと中に水があまり入らず湯がき上がるのにも時間がかかります。
グリーンピース
グリーンピースは、剥いて常温に豆を出しておくと乾燥し発芽します。
発芽するとうまみや甘さが激減してしまいます。
そのため未熟な状態をキープできるかが美味しさのコツです。
スーパーや道の駅ではさやつきのものを買うのがおすすめです。
