うりずん豆は、天ぷらや揚げ物など、油で揚げるものは、そのまま衣をつけてあげることが多いです。
サラダや和え物、スープなどに使用されることが多く、ほとんどが下ゆでしてから調理をします。
沸騰したお湯に塩をいれ、うりずん豆を投入し、茹でていきます。
スープや炒めものなど、
再加熱するものは約１、２分ほど
和え物やサラダなどそのまま食べる時は
約3分ほど茹でていきます。
歯ごたえが特徴の野菜でもあるので、茹ですぎには注意が必要です。
茹で上がったものは、氷水で色止めします。
くせのない味と適度な歯ごたえのあるうりずん豆は、東南アジアでは、よくスープに使われています。
日本では、天ぷらや酢の物、サラダに使われているのをよく見かけます。
参考資料
旬の食材百科
食材辞典
