大根③
大根の種類によっては、面取り
（大根が煮崩れしないように皮をむいて丸みを帯びた形にすること。）
をしなくても煮崩れしにくい大根もあるようです。
引用※１下記詳細参照
“聖護院大根
京都の伝統野菜である聖護院大根で、その歴史は江戸時代までさかのぼる。日本食の本場・京都に長きにわたり根付いてきた大根だ。柔らかい肉質が特徴で、煮物に最適。”
聖護院大根は、生でも食べやすい大根のひとつで、皮を千切りにして一夜漬けや塩昆布漬けなど。
千切りにした皮と葉っぱがついてる場合は、下茹でした葉っぱは、豚汁やきんぴら、炊き込みご飯などにもおすすめです。
引用※１詳細参照・参考・参照資料
オリーブオイルをひとまわし
食の知識
選び方のポイントは？万能野菜・大根で絶品料理を作ろう！
投稿者:ライター安土慶彦
（あづちよしひこ）
監修者:管理栄養士 藤江美輪子
（ふじえみわこ）
1.大根の下茹でとは？
2020年2月3日
https://www.olive-hitomawashi.com/
