渋柿を食べれるようにする時に、
ヘタの部分をお酒につけて生でも乾燥させるのは、有名で小説や漫画、ドラマの中などでも見かけることがよくあります。
渋柿を渋抜きして食べる背景に渋柿の方が虫食いなどもすくなく、育てやすかったのではないかと言われています。
引用※1下記詳細参照
“タンニン（シブオール）は渋み成分であるが、口の中の舌にある渋みを感じる器官と渋みがふれない不溶性の形で含まれている柿を甘柿と呼ぶ。
渋柿は、湯やアルコール、炭酸ガスなどを利用して「渋抜き」する”
渋柿の渋抜きは、アルコールをヘタにつけたり、柿をそのままお酒に漬け込んだり、常に42度のお湯に1日つけておくなどがありますが、
実だけを火をとおすことでも渋抜きできます。
かき揚げやジャム、田楽味噌を作る時に甘みがわりに入れることが多いようです。
引用※１ 詳細 参考・参照資料
オリーブオイルをひとまわし
食の知識
種子島からポルトガルに渡った柿（KAKI）の歴史とは！？
投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部
2017年11月10日
1.柿とはどんな植物
１５行目〜
