地域や地方によりますが、ほとんどが
生で売られているのは、実山椒と木の芽が多いようです。実山椒も木の芽も冷蔵や冷凍をすることはできると言われていますが、香りや刺激が減ることが多いです。
生の山椒が手に入ったら、早めに使いきったほうが、香りや味を楽しめます。
引用※1下記詳細参照
“木の芽は季節ものとしてスーパーなどで小さな木箱に入れて売られているが、あまり日持ちしないので注意が必要だ。”
木の芽は、冷凍することもできますが、香りがへります。香りを重視するものなので、あまりおすすめはしません。
冷蔵庫で保存するときはすぐに枯れてしまうため、キッチンペーパーなどを濡らし保存袋にいれます。野菜室など冷蔵庫の冷風が直接かからない場所で保管したほうがいいようです。
できろば、早めに使った方がいいようです。
引用※１詳細参照・参考・参照資料
オリーブオイルをひとまわし
食の知識
山椒の保存方法。
冷凍、冷蔵どちらが適している？
投稿者:ライター諸田結（もろたゆい）
監修者:管理栄養士渡邊里英（わたなべりえ）
2019年10月29日
