つくしは、虚弱体質の人や胃や腸が弱い人などはあまり食べない方がいいと言われている山菜のひとつです。
場所にはよりますが、もともとアクが強よすぎるものは、病院給食や学校給食などでは、あまり使用されていません。
しっかりと火をとおすか、水煮など、
あくをとり、柔らかくなったものを使用してあることが多いようです。
引用※１下記詳細参照
“つくしには、体によいといわれる栄養価が含まれる。半面、毒性を含んだ成分も含まれている。「アルカロイド」という成分だ。植物塩基のひとつで窒素を含んでいる。少量であれば、問題ないが、大量摂取することで、体に悪影響を及ぼす可能性もある。”
「アルカロイド」とは、植物の中などにある窒素を含む塩基性化合物（えんきせいかごうぶつ）の総称だと言われています。
つくしは、しっかりと下処理
（アク抜きやハカマをとるなど）し、
食べ過ぎなければ腹痛や嘔吐などにはなりにくいと言われ、火をしっかりととおすことができる料理のレシピが多いように感じます。
引用※１詳細参照・参考・参照資料
オリーブオイルをひとまわし
食の知識
「つくし」は栄養満点だが大量摂取はNG?正しい下処理と人気レシピ
投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部
監修者:管理栄養士 南城智子
（なんじょうさとこ）
2020年 3月2日
2.つくしの栄養価や選び方
つくしの大量摂取はNG
