じゃがいも21
じゃがいもを使った料理の中には名前は同じでも地方や地域によって違うもののときがあるようです。
引用※１下記詳細参照
“皮が薄くて剥きにくい新じゃがは、アルミホイルで擦って皮をむくのがおすすめ。表面の薄い皮だけをキレイに落とすことができる。”
①お好みの野菜や肉を小さめに刻んでフライパンで中火で炒めます。
野菜がしんなりしてきたら、酒、味醂、砂糖、醤油などで味をつけます。
水分があるていどとぶまで炒めます。
水分がとんだら、バットなどに広げて冷まします。
②じゃがいもは、よく洗い薄皮をむいておきます。
乱切りにしてから水にくぐらせてから蒸すか電子レンジで柔らかくします。
（中心まで柔らかくなるまで蒸します。
でんぷんが多い品種のときは、少し水につけておきます。）
③②をボールに入れてよく潰してから片栗粉としっかりと混ぜます。
まとまってきたら、手で伸ばし、①を入れてつつみます。
④フライパンに油をひき包んだ面を下にして並べます。両面焼き目がついたら、出来上がりです。
⑤お好みで具をいれずに焼いてからあんかけやバター醤油焼きなどもおすすめです。
引用※１詳細参照・参考・参照資料
オリーブオイルをひとまわし
食の知識
じゃがいもの皮の特徴とは？
皮をキレイに剥く簡単な方法を５つ紹介！
投稿者：オリーブオイルをひとまわし編集部
監修者:管理栄養士 中山沙折
（なかやまさおり）
2021年2月5日
https://www.olive-hitomawashi.com/
