赤紫蘇④
紫蘇のふりかけをゆかりと呼ぶのは、紫色をゆかり色と読んだことからゆかりと呼ばれるようになったのではないかと言われています。
引用※1下記詳細参照
“旬の時期を迎えたら、ぜひ赤ジソを使ってシソジュースを作ってみよう。夏らしい色鮮やかなシロップは冷蔵庫で保存すると一年はもつ。”
赤紫蘇の佃煮
①シソジュースのあとに残った赤紫蘇を千切りにします。
②鍋に赤紫蘇、砂糖、みりん、酒、醤油などを入れて焦げないように混ぜながら煮ていきます。
（シソジュースの砂糖の量が多い場合は、佃煮の砂糖の量を減らします。）
③②の水分がなくなってきたら、乾燥ワカメや塩昆布、しらす、ごま、鰹節などを入れてよくまぜます。
（乾燥ワカメは、細かくしてから混ぜます。）
火をとめて蓋をしてからあら熱が取れたら、保存容器などに入れたら出来上がりです。
引用※１詳細参照・参考・参照資料
オリーブオイルをひとまわし
食の知識
【シソ】の種類と旬の時期、選び方のコツ。特産地はどこ？
投稿者：オリーブオイルをひとまわし編集部
2021年4月13日
https://www.olive-hitomawashi.com/
