白菜⑥
白菜を料理に使う時に、白菜をシャキシャキに仕上げたい場合は、繊維にそってきったり、柔らかくする場合は、繊維を断ち切る切り方や塩揉み、叩くなどがあるようです。
引用※１下記詳細参照
“クセがなく、大人も子どもも食べやすい白菜。みずみずしさを活かしてシャキシャキ食感を残したまま食べるのも、煮込んでトロトロになったものを食べるのも美味しい。”
①サラダ白菜など、柔らかめの白菜を使用。
白菜は、何枚かはいでいき、丁寧に洗います。（汚れ落とし）
②傷みがある部分を外し、水分をキッチンペーパーなどでとったら、まな板にのせて一枚ずつ麺棒などで叩きます。
綿棒が汚れたくないひとは、ラップやクッキングシートなどをひいてから叩きます。
③②に砂糖をすり込み、お好みのハーブソルトや胡椒などをかけて下から巻いていき、乾燥パスタなどでとめます。
フライパンに白菜、水、コンソメなどを入れて蒸し焼きにします。
白菜が柔らかくなったら、食べやすい大きさに切って出来上がりです。
引用※１詳細参照・参考・参照資料
オリーブオイルをひとまわし
食の知識
白菜スープにはコンソメが最強！
４つの白菜スープをマスターしよう
投稿者：ライター 笠原花萌
（かさはらかほ）
監修者:管理栄養士 小林里穂
（こばやしりほ）
2021年2月3日
