白菜14
白菜を選ぶ時に巻きがしっかりとしていて、重さがあるものがいいと言われています。
芯が乾燥していないものが、新鮮だと言われています。
引用※１下記詳細参照
“クセがなく、大人も子どもも食べやすい白菜。みずみずしさを活かしてシャキシャキ食感を残したまま食べるのも、煮込んでトロトロになったものを食べるのも美味しい。”
白菜の種類や気候にもよりますが、巻きが甘いものもあり、繊維が張ってかたいことが多いようです。
食べやすくしたい場合は、繊維を切る切り方や塩をすり込み、綿棒などで叩くと柔らかくなりやすいようです。
あまり硬い場合は、食べずに、糠漬けなどの捨て漬けなどに利用したりするようです。
（糠漬けを作る時に最初に漬ける野菜のこと。あまり食べないので、外葉や芯など食べないことが多い部分を使います。）
引用※１詳細参照・参考・参照資料
オリーブオイルをひとまわし
食の知識
白菜スープにはコンソメが最強！
４つの白菜スープをマスターしよう
投稿者：ライター 笠原花萌
（かさはらかほ）
監修者:管理栄養士 小林里穂
（こばやしりほ）
2021年2月3日
