大根②
種類や時期にもよりますが、大根を煮物やおでんにするときは、皮を厚くむいてからめんとりをした方が、柔らかく、味が染み込みやすいようです。
“おでんや大根おろしなど、何かと使い勝手のいい大根。冬野菜の定番だが、一本まるごと買うと使いきれないと悩む人も多いのではないだろうか。”
大根の皮のきんぴら
①大根の皮は、よく洗い、根は、丁寧にきります。
繊維をきる切り方で千切りに。
大根の葉っぱがある場合は、塩揉みをして茹でておきます。
②フライパンに大根のかわと油をいれてしんなりするまで炒めていきます。
皮がしんなりしてきたら、小口切りにきった大根の葉っぱ、出汁の素砂糖、酒、醤油をいれて、水分がある程度なくなるまで炒めたらすりごまや一味唐辛子をかけてできあがりです。
引用※１詳細参照・参考・参照資料
オリーブオイルをひとまわし
食の知識
【大根レシピ】おつまみからメインまで幅広く使えるメニュー
投稿者：オリーブオイルをひとまわし編集部
2021年11月 18日
https://www.olive-hitomawashi.com/column/2021/10/recipematome-9.html
