そら豆⑦
そら豆をみじん切りやペーストにするときは、火をとおしすぎると色がでにくい場合があるのでかたゆでにし、色止めをするのがおすすめです。
引用※１下記詳細参照
“ペーストにしたそら豆を使うとキレイな色のスープが作れる。旬のそら豆は旨みも甘みも強いため、牛乳や豆乳、塩、こしょうを加えるだけで十分に美味しいスープになる。”
①そら豆は、薄皮に切り目を入れて固茹でします。
氷水で色止めをし、水分をキッチンペーパーなどでふきとり薄皮をむき、荒ギザミにしておきます。
②ボールに、砂糖、酢、柑橘の皮、油、塩、胡椒などをいれてよく混ぜます。
砂糖が溶けたら、①のそら豆をいれて、混ぜたら出来上がりです。
引用※１詳細参照・参考・参照資料
オリーブオイルをひとまわし
食の知識
そら豆の旨みと甘みがギュッと詰まったスープ！なんとコンソメなし！
投稿者：オリーブオイルをひとまわし編集部
監修者：管理栄養士 鈴木亜子
（すずきあこ）
2021年9月 21日
https://www.olive-hitomawashi.com/column/2021/05/post-14233.html
