オクラ20
オクラは、育ちすぎたり、花の時に虫や気候で発育が悪いと、繊維がかたくなる場合があるようです。
かたい時は、刻んだ状態で調味液につけておくのもおすすめです。
引用※１下記詳細参照
“オクラの表面にうぶ毛が密生しており、そのまま調理に使うと舌ざわりがよくない。茹でる前に板ずりをして、うぶ毛を取り除くとよい。”
①オクラは板ずりをし、よく洗います。キッチンペーパーなどで水分をふきとります。
②オクラは、荒めに刻んでおきます。鍋に、味醂、水、出汁の素、醤油、酢などをいれて、味醂のアルコールがとんだら、火を止めてからオクラと鰹節をいれて、よく混ぜたら冷やして出来上がりです。
引用※１詳細参照・参考・参照資料
オリーブオイルをひとまわし
食の知識
オクラの切り方を紹介！下処理のやり方やネバネバを強くする切り方も
投稿者：オリーブオイルをひとまわし編集部
監修者:管理栄養士 黒沼祐美
（くろぬまゆみ）
２０２1年12月9日
https://www.olive-hitomawashi.com/column/2021/12/post-16136.html
