かぶ18
引用※１下記詳細参照
“かぶには、大中小とさまざまなサイズがあり、各地の伝統野菜のひとつとして親しまれている。白や赤が主流かと思いきや、海外にはカラフルなかぶも存在している”
かぶの千枚漬け
①かぶは中かぶや大きいかぶを使用します。
皮はむき、スライサーなどでスライスします。一枚ずつ丁寧に塩をふり、すりこませます。
かぶは、重ねて丈夫なふくろにいれます。上から重しをのせ、
最低1時間ほどはおき、水分がでてきたら、キッチンペーパーなどでしっかりとふきとります。
②味醂、砂糖、酢を火にかけて砂糖を溶かします。砂糖がとけたら、火をとめて唐辛子、柚子の皮と果汁、切り昆布をいれてしばらくおきます。
③②がある程度ひえたら、①のかぶを新しいふくろに入れて、調味料をいれます。
空気をぬき、しっかりと上をしめ、約1日つけたら、出来上がりです。
引用※１詳細参照・参考・参照資料
オリーブオイルをひとまわし
食の知識
大中小ある【かぶ】の豆知識まとめ！栄養・調理法から正しい保存方法まで
投稿者：オリーブオイルをひとまわし編集部
2020年11月13日
https://www.olive-hitomawashi.com/column/2019/12/post-7536.html
